蒸包子万万不能慌着上锅蒸，少了“这1步”，难怪不暄软，还不香
自己成家以后，也经常做一些包子，饺子，馅饼类的面食，因为我们家儿子比较喜欢吃带馅的，为了他能多吃点饭，我这当妈妈的也是真的没少学习，但在我的记忆里，最最怀念的就是妈妈蒸的大包子了，它不是肉馅的，但非常的鲜嫩，咬一口下去流汤汁，全是黄嫩嫩的馅，小时候家里穷，也不会买新鲜的蔬菜来做馅，吃肉包子的次数更是少止又少了，看图片大家都应该猜到了，它就是南瓜馅的素包子了，看到南瓜藤上接满又大又圆的南瓜，看上去就招人喜欢，妈妈说南瓜有很多品种，不同的品种形状也不一样，有吃起来面面的，适合炖着吃，还有黄色甜口的，适合熬粥或者做甜品吃，再就是图片上这种嫩南瓜了，妈妈说这种是菜南瓜，口感比较脆，适合做馅吃，蒸包子，包饺子都好吃，还有一种吃法，就是放上鸡蛋和面粉搅拌成面糊，摊成薄饼，当早餐饼也非常的不错，又软又香。
在包素馅的包子时，大家都会遇到一个问题，像韭菜和南瓜水份比较大，包的时候容易出水，出水后就不好包了，还有就是调的馅不香，总觉得少点什么，看到别人蒸的包子或者外面卖的包子又大又软，很香，自己做的包子总是扁的，也不暄软，其实发面这步也非常的重要，针对以上大家遇到的这些问题，今天的分享就会把这些问题统统解决掉，感兴趣的朋友可以一起看下。蒸南瓜包子时，牢记“这几步”，包子白胖又暄软，比肉包子还香。
[南瓜馅大包子]
第一，首先准备的就是一个大南瓜，大家如果买的话，一定要问下是不是菜南瓜，菜南瓜就是脆的，适合蒸包子，妈妈家菜园里种的，直接摘的，非常的新鲜，先把南瓜清洗干净，去除硬皮，妈妈去南瓜皮小技巧：不用削皮刀，用削皮刀浪费果肉，用勺子直接刮（要那种薄壁的勺子），这样即干净，又省力。
第二，把去皮的南瓜再清洗一遍，去瓤去蒂，用刮丝工具刮成细丝，如图所示，刮好的南瓜丝不需要再用刀切了，丝长一些蒸出的包子口感会更好
第三，想要包子不出水的小窍门来了，这步非常重要，那就是挤水份，把南瓜丝放在透气的屉布上，收紧口，放在石头上，用撑心用力向下压，南瓜的水份全部挤出来了，一定要反复多压几次，这样才能保证包的时候不出水
第四，开始拌馅，把葱姜蒜切末，尤其是大蒜末一定要多放，大蒜不用切的太碎，南瓜和大蒜真是天生的一对，一个大南瓜，放了3头大蒜，大蒜越多吃起来越香，先放熟的花生油，再放香油，再放五香粉，搅拌均匀，最后放盐，这样就不会出水了
第五，发好的面，放点碱面，这样蒸出的包子更松软，蓬松，放碱以后也会去除酸味，把面团多揉一会，分成大小相等的剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，多放一点馅，使包子整个鼓起来，馅放的越多越好吃
第六、把蒸好的包子一定要醒上10多分钟，不能慌着直接上锅蒸，醒包子这一步非常重要，控制在15分钟内，也不宜过长，醒包子这一步也是为了包子吃起来更松软，更劲道，少了这1步包子就会皮塌着，不暄软，不好看，更不好吃
第七、醒好的包子要冷水下锅，大火蒸20分钟即可，关火后一定要再焖3分钟左右，再打开锅盖，直接打开锅盖包子会热胀冷缩，变型
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